Capocollo di Martina Franca

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Capocollo di Martina Franca

Muscolo delle Vertebre Cervicali-Dorsali,accuratamente mondato con presenza di striature piu’ o meno accentuate di grasso bianco roseo.

Sale Marino grosso,vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggermente affumicato con scorza di fragno.

Segue una lenta stagionatura che varia da un minimo di 90 gg fino ad un massimo di 180 gg.

Presidio Slow Food Certificato.

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