I Friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, utilizzate in preparazioni alimentari tipiche della cucina Salentina.

Uso in cucina

I friarielli vengono cucinati soffritti in olio d'oliva con aglio, sale e poco peperoncino rosso piccante. In questa forma non richiedono una preventiva lessatura, anche se alcuni la preferiscono per conferire al piatto finale una maggior tenerezza.

EFFETTI BENEFICI:

Per i sali minerali, le verdure sono il meglio che può offrire la natura. Il tenore in calcio dei friarielli (260 mg per 100 g) supera quello del latte ed è il più alto tra tutti gli alimenti, eccezion fatta per molti formaggi. L'elemento contenuto nei friarielli è soprattutto il potassio, indispensabile all'equilibrio elettro-salino dell'organismo e al corretto funzionamento del cuore. Ferro, fosforo, magnesio, manganese, zinco, iodio, e molti altri minerali e metalli sono presenti in forze nei cibi dell'orto, anche se una «classifica» è sempre difficile, perché le piante si differenziano molto per varietà, terreno, concimi, clima, e offrono all'analisi chimica dati sempre diversi. Per esser sicuri di non avere carenze saline, né vitaminiche, dovremmo alternare più spesso le verdure ed assaggiarle un po' tutte. Per quanto riguarda i friarielli vale la pena ricordare l'elevato contenuto oltre che di calcio e potassio anche di magnesio e ferro e di molte vitamine. Contengono inoltre pochissime calorie. Per un calcolo adeguato di calorie di un piatto di friarielli bisogna prevedere la quantità d'olio che rimane dopo che sono stati fritti e sgocciolati.

ABBINAMENTI

Con primi piatti,secondi piatti e antipasti.

RICETTE

Orecchiette con cima di rapa(friarelli),Pennette alla mediterranea e salsiccia e friarielli,pizza con i friarelli.

Formato da 650 gr.